●茶是什麼？

茶樹的葉子被採摘下來即為「茶菁」，經過萎凋、發酵、揉捻、乾燥等工序製造出來的茶葉，沖泡成茶湯，即是我們所喝到的「茶」。相同品種的茶樹，因製程不同可以做成如：綠茶、烏龍茶、紅茶等不同茶款，綠茶屬於不發酵茶，紅茶屬全發酵茶，而在半發酵茶裡的烏龍茶，又可依照發酵程度與製程的不同，細分為包種茶、鐵觀音、東方美人茶、紅烏龍等。

●喝茶一定要用茶壺嗎？還是用一般的杯子也可以？

雖然有不少人說紫砂壺可以讓茶湯變得更甘醇好喝，但無論是取得或沖泡技巧都相對有門檻，其實不會吸附味道的瓷杯是最好且方便的選擇，瓷杯也是國際標準的品鑑杯，是最能誠實表現茶湯味道的杯子。所以，別急著外求，家裡或辦公室裡的馬克杯，就是很好的泡茶杯了。

●晚上喝什麼茶不會睡不著？

茶的咖啡因和季節、茶菁成熟度、茶樹品種、製造過程都有關係。溫度越高咖啡因的含量越高，因此夏茶的咖啡因會較冬茶高。茶菁越成熟咖啡因的含量越少、小葉種茶樹比大葉種茶樹的咖啡因少，發酵高焙火重的咖啡因也較低，因此很難說哪一種茶的咖啡因最少，比如紅茶雖發酵度高，但若是用大葉種來做，且紅茶多屬夏茶，所以也會有一定的咖啡因。因此決定晚上要喝什麼茶，還是得了解完整的訊息才好決定。

資料提供: 文／好吃編輯部‧攝影／陳家偉、葉東泰